Menu Mobil: sistem razdeljevanja obrokov za domove, bolnišnice in oskrbo na domu

V restavraciji gre krožnik od štedilnika do gosta v pol minute. V domu za starejše, v bolnišnici ali pri dostavi na dom gre isti krožnik skozi porcioniranje, hodnik, dvigalo, oddelek in šele nato do človeka, ki ga bo pojedel. Vmes mine dvajset minut ali pol ure — in prav v tem času se odloči, ali bo juha še topla, solata še hladna in ali bo panirano še hrustljavo.

Menu Mobil je sistem, ki je zgrajen izključno za ta vmesni čas. Ta vodič razloži, kako deluje, po čem se ločijo posamezne linije in kako se med njimi odločiti.

Zakaj je razdeljevanje obrokov v ustanovi svoj problem

Kuhinja v ustanovi ne izgublja kakovosti pri kuhanju. Izgublja jo med kuhinjo in posteljo. Trije mehanizmi delajo največ škode:

• Izenačevanje temperatur. Če topla in hladna komponenta potujeta skupaj in nista ločeni, se sesedeta na skupno mlačno temperaturo — juha se ohladi, solata segreje.
• Para. Zaprta topla jed brez odvoda pare zmehča vse, kar je bilo hrustljavo, in prenese vonj ene jedi na drugo.
• Zadnja soba. Prvi stanovalec na hodniku in zadnji ne dobita istega obroka, če toploto nosi voziček in ne posoda.

Sistem razdeljevanja obrokov ni posoda. Je odgovor na ta tri vprašanja hkrati.

Kdo je Menu Mobil

MenüMobil Food Service Systems je avstrijsko podjetje iz Inzinga na Tirolskem, del skupine Hupfer. Več kot trideset let izdeluje izključno sisteme razdeljevanja hrane — nič drugega. Ne delajo štedilnikov, ne hladilnikov, ne pomivalnih strojev. Delajo pot obroka od traku do postelje.

Ta ozkost je razlog, zakaj sistem deluje. Podjetje po lastnih navedbah oskrbuje domove starejših, bolnišnice in službe dostave hrane na dom po Avstriji, Nemčiji, Švici, Franciji in Nizozemskem. Njihov celoten program obsega linije ClassicLine, Inducook, InductLine, AirLine, ContactLine in ProfiLine.

V Sloveniji dobavljamo pet Menu Mobil linij — tiste, ki jih domovi in bolnišnice pri nas dejansko uporabljajo.

Načelo: toplota potuje v posodi, ne v vozičku

To je edina stvar, ki jo je treba razumeti, da ostalo pade na svoje mesto.

Pri klasičnem termo vozičku hrana potuje že topla in voziček jo greje vso pot. Pri Menu Mobil sistemu je drugače: obrok se porcionira na porcelan ali melamin, posoda gre v izoliran boks in boks zapre toploto noter. Od tam naprej ni več dogrevanja — toploto nosi predgreta posoda sama.

Ključno pa je, kaj se zgodi znotraj boksa: zgornji in spodnji del sta ločeni coni. Topla jed je v enem, hladna v drugem, in nikoli ne prideta v stik. Zato lahko juha, glavna jed, solata in sladica potujejo v istem boksu, na istem vozičku, v isti vožnji — in vsaka pride s svojo temperaturo.

Toplo in hladno se servirata hkrati, ostaneta pa popolnoma ločena.

To je tudi razlog za porcelan. Porcelan drži toploto bistveno bolje kot tanka plastika in je hkrati edini material, ki na mizi izgleda kot krožnik in ne kot embalaža. Za oddelke, kjer posoda pogosto pade, ista linija ponuja melamin.

Pot obroka skozi hišo

Tako izgleda en obrok od kuhinje do stanovalca in nazaj — šest korakov, ki se ponovijo vsak dan, tri- do petkrat.

1. Priprava. Kuhano se drži v GN vložkih na toploti v centralni kuhinji.
2. Porcioniranje na traku. Vsak stanovalec dobi svoj krožnik. Tu se odloči, ali gre za enodelni, dvodelni ali tridelni krožnik in ali gresta juha in priloga v ločeni skodelici.
3. Pokrivanje in označevanje. Pokrov zadrži toploto in prepreči mešanje vonjav. Barva pokrova ali ploščice pove dieto.
4. Izoliran prevoz. Boks gre na voziček in na oddelek. Od tu naprej ni več dogrevanja.
5. Strežba ob postelji. Boks se odpre z eno roko. Visoki robovi posode olajšajo samostojno prehranjevanje.
6. Vračilo in pomivanje. Posoda se vrne v istem boksu in gre v pomivalni stroj. Cikel se začne znova.

Vsak od teh korakov je v sistemu svoj artikel. To je pomembno, ker pomeni, da se sistem lahko dopolnjuje po delih — o tem več spodaj.

Pet linij, ki jih dobavljamo

Vse linije uporabljajo isto logiko in — kar je najpomembneje — v veliki meri isto posodo. Ločijo se po ohišju in po tem, kje se obrok ogreje.

Classic — izhodišče

ClassicLine je linija, ki jo je MenüMobil izpopolnjeval več kot trideset let, in je za večino domov pravo izhodišče. Izoliran boks iz dveh delov, porcelanska posoda, hkraten prevoz tople in hladne komponente.

Proizvajalec zanj navaja šest argumentov:

• Okusno. Obrok na porcelanu je najboljši način predstavitve hrane.
• Kompaktno. Toplo in hladno hkrati, a popolnoma ločeno.
• Ekonomično. Pladnji brez varjenih šivov ob pravilnem vzdrževanju trajajo dolgo.
• Prilagojeno ljudem. Visoki robovi posode olajšajo samostojno prehranjevanje.
• Varno. Protizdrsni notranji pokrov preprečuje razlitje in mešanje sestavin.
• Okoljsko. Sistem za večkratno uporabo namesto enkratne embalaže.

Boks sestavljata zgornji del (MENU/66600) in spodnji del (MENU/66610), ki se naročata ločeno — obrabita se različno hitro. Za prenos so na voljo ročni nosilci za dva, štiri ali šest boksov, za večje količine pa voziček SYTW.

Zgornji del je skupen s sistemom Universal. To ni podrobnost: pomeni, da hiša lahko na zahtevnejših oddelkih preide na Universal, ne da bi zamenjala celotno zalogo.

EcoClassic — isti princip, lažje ohišje

EcoClassic dela isto kot Classic, le da je ohišje iz EPP — trde pene. Proizvajalec navaja visoko izolacijo, odpornost na lom, nizko težo in pomivanje v stroju.

Za osebje je razlika predvsem v teži. Kdor cel dan nosi bokse po hodnikih, to občuti. Na voljo sta dve barvi, siva in modra, kar hiši da dodatno oznako: nekateri domovi ločijo nadstropja, drugi dietne linije po barvi samega boksa. V ohišju sta predvidena žep za imensko tablico in barvna oznaka.

Kompletni boks brez posode je MENU/88888. Zgornji in spodnji del sta v obeh barvah na voljo tudi posamično, kot rezervna dela.

Universal — za daljše in bolj strme poti

Universal je Classic z več prostora. Poleg juhe, glavne jedi, sladice in solate sprejme še sadje in pecivo, razširjena polica pa tudi pribor. Prozorna pokrovna plošča iz polikarbonata pokaže vsebino, ne da bi bilo treba boks odpreti — kar pri kontroli diet prihrani veliko odpiranja.

Proizvajalec ga izrecno priporoča za dolge, strme ali neravne transportne poti. Če imate razvejano stavbo, klančine ali dvorišče med kuhinjo in oddelkom, je to razlog za Universal namesto Classic.

Spodnji del je v euronorm meri, torej usklajen z vozički, ki jih hiša najverjetneje že ima.

Inducook — za dostavo na dom

Inducook obrne vrstni red. Obrok se razdeli in dostavi hladen, ogreje pa se šele tik pred jedjo — z indukcijsko ploščo pri uporabniku.

Trik je v posodi: indukcija segreje samo tiste kose, ki imajo posebno prevleko. Solata in sladica na istem pladnju ostaneta hladni. Plošča ima po navedbah proizvajalca samodejni zagon ob priklopu, prikaz preostalega časa in kontrolne lučke; čas gretja nastavi dostavljavec z daljincem.

Za oskrbo na domu to reši problem, ki ga izoliran boks sam ne more: uporabnik ne je takrat, ko pride dostava, ampak takrat, ko je lačen. Pri hladni dostavi ta zamik ni več problem — nasprotno, ker se hrana ne vozi topla, se ne suši in ne dobi skorje.

Dobavljamo enoto MENU/IC-9002 za Classic boks in krožnik za enolončnico z induktivno prevleko (MENU/2087F). Preostala Inducook posoda je dobavljiva po povpraševanju.

Posoda in dodatki — skupni imenovalec

To je linija, zaradi katere je Menu Mobil sistem in ne serija izdelkov. Proizvajalec posodo namenoma loči od boksov: isti krožnik 21,5 cm in iste skodelice sedijo v Classic, EcoClassic in Universal.

• Krožnik 21,5 cm v enodelni, dvodelni in tridelni izvedbi, plus skleda za enolončnico 0,8 l.
• Skodelice za juho (0,40 l) in za prilogo (0,20 in 0,30 l).
• Porcelan ali melamin. Porcelan za strežbo na mizi, melamin tam, kjer šteje odpornost na padec.
• Barvni pokrovi za krožnik in za skodelico — rumena, rdeča, modra.

Praktična posledica: oddelek lahko dela s porcelanom, demenca-oddelek z melaminom, oboje pa gre v isti boks in na isti voziček.

Kako se odločiti med linijami

Vprašanje ni, katera linija je najboljša, ampak kje se obrok ogreje in kako daleč potuje. Po vrsti:

• Kuhinja in oddelki v isti stavbi, poti po ravnem → Classic. To je izhodišče in za večino domov dovolj.
• Osebje nosi bokse ročno, teža je tema → EcoClassic. Isti princip, lažja EPP lupina, dve barvi za označevanje.
• Dolge, strme ali neravne poti; potrebujete sadje, pecivo in pribor v istem boksu → Universal. Več predelkov in prozoren pokrov za kontrolo brez odpiranja.
• Dostava na dom, uporabnik je takrat, ko sam želi → Inducook. Hladna dostava, indukcijska regeneracija pri uporabniku.
• Sistem že imate, manjkajo kosi → Posoda in dodatki. Brez menjave sistema.

Če se odločate med Classic in Universal, je odločilna pot, ne velikost hiše. Če se odločate med Classic in EcoClassic, je odločilna teža in ravnanje osebja, ne število postelj.

Barva kot legenda

V hiši s stotimi stanovalci in tremi dietami je največja nevarnost, da napačen pladenj konča v napačni sobi. Menu Mobil to rešuje z barvo na več mestih hkrati: barvni pokrovi krožnika in skodelice, ploščice za zapiranje boksa v petih barvah, pri EcoClassicu pa še barva samega ohišja.

Domovi jih uporabljajo različno — najpogosteje za dieto, nekateri za nadstropje ali izmeno. Pomembno je le eno: legenda mora biti ena sama za vso hišo. Če rumena na drugem nadstropju pomeni nekaj drugega kot na tretjem, sistem ne deluje več.

Poleg barve so na voljo še držala za imensko oziroma dietno kartico in inox magnetne tablice.

Zakaj je to dobra izbira za dom, bolnišnico ali oskrbo na domu

Trije razlogi, ki jih pri ustanovah slišimo najpogosteje — in nobeden ni cena.

Dostojanstvo obroka. Za marsikaterega stanovalca je kosilo glavni dogodek dneva. Porcelan z visokim robom, ki omogoča, da človek je sam, ni kozmetika — je razlika med obrokom in menažo. Visoki robovi so pri Menu Mobilu izrecno oblikovani za samostojno prehranjevanje.

Diete brez ugibanja. Bolnišnice in domovi delajo z več dietnimi režimi hkrati. Sistem, kjer je dieta vidna na zaprtem boksu, odpravi najpogostejšo napako pri razdeljevanju.

Sistem, ki se dopolnjuje. Ustanova ne kupuje opreme za sezono, ampak za desetletje. Ker so zgornji del, spodnji del, pokrovi, ploščice in posoda samostojni artikli, se zamenja samo tisto, kar je počilo.

Ta zadnja točka je v praksi najpomembnejša. Med letoma 2021 in 2026 smo opremo za razdeljevanje obrokov dobavili 21 ustanovam — domovom, bolnišnicam in zavodom — v skupno več kot 20.000 kosih čez 244 različnih artiklov. Velika večina teh dobav ni bila nakup novega sistema, ampak dokup posameznih kosov v sistem, ki hiša ga že ima.

Kaj to pomeni čez pet let

Odločitev za sistem razdeljevanja obrokov je odločitev za dobavno verigo, ne za izdelek. Vprašanja, ki jih je vredno postaviti pred nakupom — kateremukoli dobavitelju:

• Ali lahko čez tri leta dokupim posamezen pokrov, ali moram kupiti cel komplet?
• Ali je zgornji del boksa dobavljiv ločeno od spodnjega?
• Ali nova posoda sede v bokse, ki jih že imam?
• Ali proizvajalec to linijo še dela — ali je bila to serija?

Pri Menu Mobilu je odgovor na prve tri pritrdilen po zasnovi sistema, na četrtega pa odgovarja dejstvo, da podjetje trideset let dela izključno to.

Pogosta vprašanja

Koliko časa ostane obrok topel?

Odvisno od predgretja posode, količine v njej in tesnjenja boksa — ne od proizvajalca. Zato te številke ne objavljamo. Povejte nam razdaljo od kuhinje do najbolj oddaljenega oddelka in število obrokov; predlagamo kombinacijo, ki jo pri enakem scenariju uporabljajo druge ustanove.

Kaj gre v pomivalni stroj in kaj v konvektomat?

Porcelan prenese pomivalni stroj in regeneracijo v konvektomatu. Melamin je za pomivalni stroj, ne pa za pečico ali mikrovalovko — v tem primeru se razbarva in razpoka. Če na oddelku dogrevate, izberite porcelansko linijo.

Moramo zamenjati cel sistem, če želimo eno linijo nadgraditi?

Ne. Zgornji del Classic boksa je skupen z Universalom, posoda pa je skupna Classicu, EcoClassicu in Universalu. Nadgradnja je praviloma dokup, ne menjava.

Ali dobim ponudbo brez registracije?

Da. Izdelke dodate na seznam in pošljete povpraševanje z e-poštnim naslovom — brez računa in brez gesla. Odgovori oseba, ne avtomat.

Sodelujete pri javnih naročilih?

Da. Ponudbo pripravimo po vaši klasifikaciji sklopov, z artikli razporejenimi po vaših postavkah in ne po našem katalogu. Pošljite razpisno dokumentacijo in rok — odgovorimo pred rokom za pojasnila.

Kaj potrebujemo od vas za ponudbo

Menu Mobil se ne prodaja po kosu, ampak se sestavi. Da pripravimo ponudbo, ki drži, potrebujemo štiri podatke:

1. Število obrokov na razdeljevanje in število oddelkov.
2. Kaj že imate — če je Menu Mobil, tudi katero linijo.
3. Pot od kuhinje do najbolj oddaljenega oddelka (ravno, dvigalo, klančina, dvorišče).
4. Število dietnih režimov, ki jih je treba ločiti.

S temi štirimi podatki sestavimo boks, posodo in vozičke po vaši hiši. Če sistem že imate, ga dopolnimo — brez menjave.

Katalog za domove in bolnišnice · Pošljite povpraševanje